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玉米山藥花蛤雞湯  

2010-05-14 02:03:00|  分类: 美酒佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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玉米山藥花蛤雞湯 - 彬彬 - 聂崇彬的博客

 


《食品與生活》

  山藥貌不驚人,土褐色的外皮,肉白而堅,咀嚼時口感微酸發黏。山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效,對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉等症有一定的療補作用。其含有可溶性纖維,能推遲胃內食物的排空,控制飯後血糖升高,因而是糖尿病患者的食補佳品。山藥對於女孩子而言,是一種高營養、低熱量的食品,它含有足夠的纖維,食用後就會產生飽脹感,從而控制進食慾望。

  新鮮山藥容易跟空氣中的氧發生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐變現象,所以切山藥最好用竹刀或塑膠刀片。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然後以吹風機吹幹,促使傷口癒合,再用餐巾紙包好,週邊包幾層報紙,放在陰涼牆角處即可。

  這款湯用的材料隨處可見,非常簡單。調味也僅僅是鹽,它的甜度來自玉米,濃稠度來自新鮮的山藥,有雞湯的濃厚也有海產的甘甜,補充體力、補氣,不妨試著做做看!

  材料:

  雞腿8個、花蛤肉2大勺(冷凍也可以)、玉米1根、山藥半根、厚蒜片1瓣、水適量

  做法:

  1、雞腿用刀劈開,露出骨茬;

  2、燒一鍋開水汆燙一下雞腿,撈出來立即過冷水,這樣雞肉比較滑爽;

  3、另準備一口鍋,放入1勺沙拉油,把切好的蒜片放進去煸香;

  4、把過好冷水的雞肉放入油鍋,蓋上蓋子稍煎一下,直到雞皮表面有少許焦黃,倒入清水煮開,邊煮邊撇去浮沫;

  5、花蛤洗淨,放入湯鍋一起小火煮,水開後,加入切成適當大小的玉米繼續煮,直煮至雞腿輕觸脫骨;

  6、湯鍋裏加入切好的新鮮山藥燉煮,直到用筷子能輕輕捅穿山藥,最後用鹽調味即可。

  這碗湯好喝、清淡、簡單。回家做簡單的處理,一邊熬湯一邊準備其他的菜,等其他的菜做好了,湯也熬好了,從筆者下班回家開始到朋友們到齊,一個半小時內,做出四菜一湯,吃得大夥兒肚皮溜兒圓!

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