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勃艮第紅酒燴牛肉(Bourgogne Beef)   

2014-03-10 12:35:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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勃艮第紅酒燴牛肉(Bourgogne Beef) - 彬彬 - 聂崇彬的博客

話説為寫書寫到法國廚子的法國菜,覺得勃艮第紅酒燴牛肉(Bourgogne Beef)光寫不做是多麽殘忍的事,於是乎,抄齊了資料,看幾遍錄像,又打了電話問功課,加上自己的以往經驗,避重就輕,終于圓滿完成,口味一流。

勃艮第紅酒燴牛肉(Bourgogne Beef) - 彬彬 - 聂崇彬的博客
名廚茱莉亞

勃艮第是法國最富庶的地區之一,許多歷史古城和都市,已經在這裡寫下好幾百年的文明史了。勃艮第地區也是法國最肥沃最豐富的葡萄產區之一,葡萄園總面積有2萬7000公頃,相當于波爾多產區的四分之一,勃艮第地區還是一個美食天堂,就連法國人本身也稱它為“美食匯萃之地”,牛肉於餐牌上占有重要席位,如今勃艮第紅酒燉牛肉也是聞名世界的法式名菜之一,而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。


米其林三星廚師這道菜的食譜,並不是機密,網上就可以得到,就像是著名梅丽尔斯特里普出演的電影《美味關係》:年輕的女孩子朱麗得到了名廚茱莉亞的第一本食譜《精通法國烹飪的藝術》,朱麗決定在一年的時間裏做出食譜裏的524道法國菜,並且開了blog把每天的進展寫進博客裏。

勃艮第紅酒燴牛肉(Bourgogne Beef) - 彬彬 - 聂崇彬的博客

心得是:1,耗時閒,絕對做大份8人吃才合算。
2,比上面兩位要舒服多了,前一位花了八年才出了食譜,后一位更是靠了無比的韌勁才得以完成心願。
以後有了法式看家菜。

勃艮第紅酒燴牛肉(Bourgogne Beef) - 彬彬 - 聂崇彬的博客

製作高湯並不神秘還可以環保,第三張,當天現做。把蘑菇根西芹外幫牛肉邊和切下來的經經拉拉放在一起熬,高湯隨手就出來
 勃艮第紅酒燴牛肉(Bourgogne Beef) - 彬彬 - 聂崇彬的博客
小圖才是高湯,白色的是那天自己做的奶油蘑菇湯

勃艮第紅酒燴牛肉(Bourgogne Beef) - 彬彬 - 聂崇彬的博客
看看某人吃了個底朝天

勃艮第紅酒燴牛肉(Bourgogne Beef) - 彬彬 - 聂崇彬的博客

那天的頭盆

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